Paleron de veau, courgette ronde et petits pois

Name: Paleron de veau, courgette ronde et petits pois Avec une purée de pommes de terre fondante et un jus de viande
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Pommes de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Courgette ronde; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Menthe fraiche et aneth; 100 g Petis pois; 100 ml Crème fraîche liquide; 2 g Paleron de veau; 10 g Persil plat frais; 40 ml Cube de bouillon de bœuf; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre de vin blanc; 3 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel

Avec une purée de pommes de terre fondante et un jus de viande

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C’est un trio pommes de terre-viande-légume de luxe que vous allez servir ce soir : une purée de pommes de terre fondante comme base, un paleron de veau tendre et juteux ainsi que de délicieux petits pois. Le paleron est une pièce maigre qui est si succulente en soi qu’elle nécessite peu de préparation. Vous pouvez la cuire à la poêle, à l’étuvée ou au four — nous avons opté pour la poêle. Le plat est garni avec un jus de viande que vous allez préparer vous-même avec la graisse de cuisson du veau.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

300 g

Pommes de terre à chair farineuse

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Courgette ronde

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Menthe fraiche et aneth

50 g

Petis pois

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 g

Paleron de veau

5 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

20 ml

Cube de bouillon de bœuf

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre de vin blanc

1.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4031 kJ

Énergie (kcal)964 kcal

Graisses54 g

dont saturés30.2 g

Glucides78 g

dont sucres15.4 g

Fibres10 g

Protéines37 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

•Presse-purée

•Poêle

•Papier aluminium

•Fouet

Instructions

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Préparez le bouillon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Taillez l’oignon et la courgette en fines demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de menthe des brins, puis ciselez-les ainsi que l’aneth.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la courgette, couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Ajoutez les petits pois et, par personne, 2 cs de crème à fouetter et 1/2 cs de vinaigre. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes de plus à couvert. Ajoutez l’aneth et la menthe au dernier moment.

Faites cuire les pommes de terre dans la casserole couverte pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide du presse-purée. Ajoutez 1/2 cs par personne de beurre et le reste de la crème. Salez et poivrez, puis mélangez bien.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Salez et poivrez le paleron de veau des deux côtés, puis faites-le cuire 3 à 4 minutes par côté. Pendant ce temps, ciselez le persil plat.

Retirez le veau de la poêle et réservez-le dans une feuille d’aluminium. Ajoutez ensuite le bouillon à la poêle et laissez réduire à feu vif pendant 3 à 4 en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet.