Risotto au filet de cabillaud en extra
avec de la tomate, du basilic frais et du pecorino- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC. Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Basilic frais
1
Céleri branche
(Contient: Céleri)
1.5 pièce(s)
Tomate
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
70 g
Mozzarella au lait de bufflonne
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Pecorino râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Taillez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre la moitié du beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri-branche ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Pendant ce temps, coupez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.
Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Cela prend entre 20 et 25 minutes.
Retirez le wok du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié du basilic et du pecorino râpé. Laissez mijoter 2 minutes à couvert, puis salez et poivrez. Dans la poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Salez et poivrez.
Servez le risotto, disposez le cabillaud par-dessus et parsemez de piment rouge et du reste de pecorino. Garnissez le tout avec le reste du basilic.
