Risotto au filet de cabillaud en extra

Name: Risotto au filet de cabillaud en extra avec de la tomate, du basilic frais et du pecorino
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: ½ pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 5 g Basilic frais; 2 Céleri branche; 3 pièce(s) Tomate; 150 g Riz pour risotto; ½ pièce(s) Piment rouge; 125 g Mozzarella au lait de bufflonne; 25 g Pecorino râpé; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 500 ml Bouillon de légumes; 2 cs Beurre non salé; 1 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

avec de la tomate, du basilic frais et du pecorino

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Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC.

Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.

Allergènes:

Céleri

•Lait (contient du lactose)

•Poisson

Préparation35 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Basilic frais

Céleri branche

(Contient: Céleri)

1.5 pièce(s)

Tomate

75 g

Riz pour risotto

¼ pièce(s)

Piment rouge

70 g

Mozzarella au lait de bufflonne

(Contient: Lait (contient du lactose))

15 g

Pecorino râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

(Contient: Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes

2 cs

Beurre non salé

(Contient: Lait (contient du lactose))

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)796 kcal

Énergie (kJ)3328 kJ

Graisses38 g

dont saturés21 g

Glucides68 g

dont sucres6 g

Fibres4 g

Protéines43 g

Sel4 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Préparez le bouillon. Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Taillez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre la moitié du beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri-branche ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Pendant ce temps, coupez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.

Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Cela prend entre 20 et 25 minutes.

Retirez le wok du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié du basilic et du pecorino râpé. Laissez mijoter 2 minutes à couvert, puis salez et poivrez. Dans la poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Salez et poivrez.