Courge butternut rôtie sur risotto d'orge perlé

Name: Courge butternut rôtie sur risotto d'orge perlé pecorino, champignons et sauge croquante
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 125 g Champignons; 1 pièce(s) Oignon rouge; 2 pièce(s) Gousse d'ail; ½ pièce(s) Courge butternut; 10 g Sauge fraîche; 150 g Orge perlé; 50 g Mascarpone; 40 g Pecorino râpé AOP; 1 cs Beurre [végétal]; 3 cs Huile d'olive; 500 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; à votre goût Poivre et sel

pecorino, champignons et sauge croquante

Voir nos box

Ingrédient à la une dans votre box ! La courge butternut est un légume d'automne et d'hiver légèrement sucré, idéal pour les soupes, les plats au four et en purée.

Tags:

Végé

Allergènes:

Orge

•Gluten

•Lait (contient du lactose)

Préparation50 minutes

Cuisson50 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

65 g

Champignons

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

¼ pièce(s)

Courge butternut

5 g

Sauge fraîche

(Peut contenir: Céleri)

75 g

Orge perlé

(Contient: Orge , Gluten Peut contenir: Gluten)

25 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

20 g

Pecorino râpé AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

1.5 cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3458 kJ

Énergie (kcal)826 kcal

Graisses44.6 g

dont saturés19.8 g

Glucides81.7 g

dont sucres9.7 g

Fibres18.5 g

Protéines18.1 g

Sel2.8 g

Potassium556.3 mg

Calcium74.5 mg

Iron80.3 mg

Ustensiles

•Grand bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Essuie-tout

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez les champignons en deux et l'oignon en quarts. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur. Épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse. Coupez-la en quartiers (voir conseil).

Conseil : La courge peut être difficile à couper. Si vous en avez le temps, placez-la 5 minutes dans un four très chaud, elle se ramollira.

Dans le grand bol, mélangez la courge et l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la courge commencent à dorer. Remuez de temps en temps.

Réservez la moitié des feuilles de sauge et ciselez-en le reste en fines lanières. Écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la sauge ciselée et l'orge perlé avec la moitié de l'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y le bouillon.

Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement pour que l'orge perlé n'attache pas et ajoutez éventuellement de l'eau s'il paraît trop sec.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit entre-autres le risque de maladies cardiovasculaires.

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites cuire/dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil : Ajoutez un filet d'eau si la poêle semble trop sèche.

Lorsque l'orge perlé est prêt, incorporez-y le mascarpone et la moitié du pecorino. Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Déposez-y la courge butternut rôtie, les champignons et l'oignon. Garnissez de la sauge croquante et du reste de pecorino.