Gigli au pesto de fanes de carotte

Dans le bol, mélangez les carottes, la moitié de l’ail et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez les carottes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Faites cuire les gigli 8 minutes à couvert (voir conseil). Ensuite, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, pressez le citron dans le petit bol.

Conseil : Ce repas calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en seulement les 2/3. Vous pourrez intégrer le reste dans une salade le lendemain à midi par exemple.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les fanes des carottes. Mettez les fanes, le grana padano, le basilic (tiges comprises), le reste d'ail et les noix de cajou concassées dans le bol profond. Ajoutez-y, par personne : 2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de jus de citron et 2 cs de liquide de cuisson. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto épais. Goûtez, puis salez et poivrez à votre goût (voir conseil).

Conseil : Le pesto ne doit pas être trop liquide. Si vous le trouvez tout de même trop épais, ajoutez-y un peu plus de liquide de cuisson.

Émiettez le fromage grec. Saupoudrez-le sur les carottes rôties et arrosez le tout avec 1 cc de miel par personne. Repassez les carottes au four 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez le pesto aux gigli.