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Salade gourmet au filet de poulet, asperges vertes et chorizo

Salade gourmet au filet de poulet, asperges vertes et chorizo

croûtons maison et vinaigrette au basilic

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Hormis leur couleur, connaissez-vous la différence entre les asperges blanches et les asperges vertes ? Réponse sur la fiche recette !

Allergènes:Lait (dont lactose)Céréales contenant du glutenSojaŒufMoutarde

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 piece

Filet de poulet (120 g)

24 ml

Crème de basilic

50 g

Dés de chorizo

(ContientLait (dont lactose))

2 piece

Gousse d'ail

1 piece

Ciabatta blanche

(ContientLait (dont lactose), Céréales contenant du gluten, Soja)

200 g

Asperges vertes

⅔ tête(s)

Lollo bionda

125 g

Tomates cerises rouges

10 g

Basilic frais

25 g

parmigiano reggiano

(ContientLait (dont lactose))

50 g

Mayonnaise

(ContientŒuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Huile d'olive

2 cc

Vinaigre balsamique noir

2 cc

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3407 kJ
Énergie (kcal)814 kcal
Graisses60.0 g
dont saturés18.0 g
Glucides22 g
dont sucres5.0 g
Fibres5 g
Protéines45 g
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Papier aluminium
Poêle
Râpe
Petit bol
Saladier
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Coupez le blanc de poulet sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Arrosez-en l’intérieur de quelques goutes de crème de basilic, puis refermez-le. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire/dorer le filet de poulet 5 à 6 minutes par côté. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire dans les 3 dernières minutes de cuisson. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Réservez le chorizo.

2

Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la ciabatta en dés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez les dés de ciabatta et faites dorer les croûtons 5 minutes environ. Remuez régulièrement pour que les croûtons ne brûlent pas. Réservez hors de la poêle.

3

Coupez le pied de l'asperge verte de 2 cm. Replacez la poêle utilisée pour les croûtons sur le feu et faites-y chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le reste d'ail et les asperges vertes 6 à 8 minutes en remuant. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez à votre goût.

4

Coupez la lollo bionda en lanières. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Mélangez la lollo bionda, les tomates cerises, la moitié du basilic et les croûtons dans le saladier.

5

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise et le reste de crème de basilic ainsi que 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Coupez le filet de poulet en lanières.

6

Servez la salade sur les assiettes et disposez les asperges vertes par-dessus. Garnissez de la vinaigrette et du parmigiano reggiano. Parsemez le chorizo et le reste de basilic sur le tout et disposez le filet de poulet découpé au milieu. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel à votre goût.