Cabillaud en croûte croustillante à la noix de coco et curry de pak-choï
purée de céleri-rave, piment rouge et graines de sésame
- Céleri
- Blé
- Graines de sésame
- Soja
- Gluten
- Poisson
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Arachides
- Peut contenir des traces d'allergènes
Avec ses tiges croquantes et feuilles tendres, le pak-choï est un légume polyvalent et nutritif. Originaire de Chine, il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique en raison de sa saveur douce et juteuse.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Céleri-rave
(Contient : Céleri)
¾ pièce(s)
Pak-choï
¼ pièce(s)
Piment rouge
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Noix de coco râpée
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
½ sachet(s)
Épices de curry vert
125 ml
Lait de coco
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient : Blé , Graines de sésame, Soja, Gluten)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient : Poisson)
¼ sachet(s)
Graines de sésame noir
(Contient : Graines de sésame)
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez et coupez le céleri-rave en dés.
- Faites-le cuire 12 à 14 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Pendant ce temps, coupez le citron vert en 4.
- Retirez la base du pak-choï et coupez-le en deux dans la longueur.
- Coupez finement une petite partie des feuilles et réservez-les pour la garniture.
- Faites chauffer la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez-la ensuite sur une assiette creuse.
- Ajoutez-y les épices coréennes, mélangez bien et réservez.
- Faites chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans la même sauteuse et cuire le pak-choï 4 à 5 minutes.
- Ajoutez-y les épices de curry vert, 2/3 du lait de coco et le jus d'1 quartier de citron vert par personne.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'au service.
- Pendant ce temps, transférez le reste de lait de coco dans une 2e assiette creuse.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout, puis assaisonnez-en les deux côtés de sel et de poivre.
- Recouvrez 1 côté du poisson de lait de coco et ensuite de noix de coco râpée.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson, côté panure à la noix de coco, 3 minutes. Ensuite, retournez-le délicatement et pourusivez-en la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez un peu de beurre et de la moutarde à votre convenance au céleri-rave.
- Réduisez-le en purée fine au mixeur plongeant.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis réservez à feu doux jusqu'au service.
- Épépinez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et coupez-le en rondelles.
- Servez la purée de céleri-rave dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson en croûte.
- Accompagnez du pak-choï.
- Garnissez des feuilles de pak-choï réservées, des graines de sésame et du piment rouge.
