Cabillaud en croûte croustillante à la noix de coco et curry de pak-choï
purée de céleri-rave, piment rouge et graines de sésame
Avec ses tiges croquantes et feuilles tendres, le pak-choï est un légume polyvalent et nutritif. Originaire de Chine, il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique en raison de sa saveur douce et juteuse.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
¾ pièce(s)
Pak-choï
¼ pièce(s)
Piment rouge
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Noix de coco râpée
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
½ sachet(s)
Épices de curry vert
125 ml
Lait de coco
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient: Blé , Graines de sésame, Soja, Gluten)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Graines de sésame noir
(Contient: Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez et coupez le céleri-rave en dés.
- Faites-le cuire 12 à 14 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Pendant ce temps, coupez le citron vert en 4.
- Retirez la base du pak-choï et coupez-le en deux dans la longueur.
- Coupez finement une petite partie des feuilles et réservez-les pour la garniture.
- Faites chauffer la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez-la ensuite sur une assiette creuse.
- Ajoutez-y les épices coréennes, mélangez bien et réservez.
- Faites chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans la même sauteuse et cuire le pak-choï 4 à 5 minutes.
- Ajoutez-y les épices de curry vert, 2/3 du lait de coco et le jus d'1 quartier de citron vert par personne.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'au service.
- Pendant ce temps, transférez le reste de lait de coco dans une 2e assiette creuse.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout, puis assaisonnez-en les deux côtés de sel et de poivre.
- Recouvrez 1 côté du poisson de lait de coco et ensuite de noix de coco râpée.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson, côté panure à la noix de coco, 3 minutes. Ensuite, retournez-le délicatement et pourusivez-en la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez un peu de beurre et de la moutarde à votre convenance au céleri-rave.
- Réduisez-le en purée fine au mixeur plongeant.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis réservez à feu doux jusqu'au service.
- Épépinez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et coupez-le en rondelles.
- Servez la purée de céleri-rave dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson en croûte.
- Accompagnez du pak-choï.
- Garnissez des feuilles de pak-choï réservées, des graines de sésame et du piment rouge.
