Entrecôte, risotto au Parmigiano et roquette

• Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail et l'échalote 2 minutes.
• Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ensuite, déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc.

• Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
• Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
• Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ.
• Ajoutez éventuellement de l'eau si vous préférez un risotto moins « al dente ».

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y saisir le steak 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Transférez ensuite le steak dans le 2e plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance (voir conseil).

Conseil : Enfournez-le 2 à 3 minutes si vous le préférez saignant, ou 4 à 6 minutes pour une cuisson à point.

• Râpez le fromage et ciselez le persil.
• Mélangez 1 noix de beurre et le moitié du fromage au risotto.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Juste avant de servir, coupez l’entrecôte en tranches à contre-fil.