Entrecôte, risotto au Parmigiano et roquette
tomates cerises rôties, pistaches et persil
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Gousse d'ail
190 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Échalote
20 g
Roquette
¼ sachet(s)
Thym séché
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon.
- Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Transférez les tomates cerises, le thym, le miel et la moitié du vinaigre de vin blanc dans le plat à four.
- Versez-y 1 filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez 20 à 25 minutes.
- Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail et l'échalote 2 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ensuite, déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez éventuellement de l'eau si vous préférez un risotto moins « al dente ».
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y saisir le steak 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Transférez ensuite le steak dans le 2e plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance (voir conseil).
Conseil : Enfournez-le 2 à 3 minutes si vous le préférez saignant, ou 4 à 6 minutes pour une cuisson à point.
- Râpez le fromage et ciselez le persil.
- Mélangez 1 noix de beurre et le moitié du fromage au risotto.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Juste avant de servir, coupez l’entrecôte en tranches à contre-fil.
- Servez la roquette dans des assiettes creuses. Déposez-y le risotto, les tomates cerises rôties et la viande.
- Arrosez d'éventuels jus de cuisson restés dans les plats à four.
- Garnissez de persil, des pistaches et du reste de fromage.
