Boulettes de cerf en sauce à l'orange et amandes effilées
boulgour, poivron et haricots plats
Fabienne, créatrice culinaire : « Cette recette s'inspire de cuisines d'Asie du Sud-Est et de Scandinavie. En Europe du Nord, un élément sucré (comme de la confiture) accompagne souvent des boulettes de viande. Dans ce plat, le glaçage à l'orange ajoute une note de fraîcheur et d’acidité, qui se marie parfaitement avec le côté légèrement terreux des haricots plats. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
6 pièce(s)
Boulettes de cerf aux herbes de Provence
(Contient: Gluten, Blé )
75 g
Boulgour
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Kamut , Blé Khorasan, Seigle, Orge , Gluten, Avoine )
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Purée de gingembre
20 g
Chutney de mangue
(Contient: Moutarde)
50 g
Haricots plats coupés
½ pièce(s)
Oignon rouge
10 g
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Orange
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Huile d'olive
20 ml
Eau
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et portez à ébullition.
- Faites cuire 10 minutes, ou plus si nécessaire. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande 8 à 9 minutes.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron en lanières.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poivron avec les haricots plats 2 à 3 minutes.
- Ajoutez-y l'oignon, l'ail et l'eau (voir tableau des ingrédients). Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Pressez le jus de l'orange dans le petit bol (voir conseil).
- Ajoutez le chutney de mangue, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc et la purée de gingembre aux boulettes de viande. Mélangez le tout et laissez réduire à feu vif 1 minute.
- Ajoutez le boulgour et les épices péruviennes aux légumes, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseil : Pour une saveur d'orange plus prononcée, vous pouvez prélever le zeste d'orange avant de la presser et l'ajouter au boulgour.
- Servez le boulgour et les légumes dans des assiettes creuses.
- Déposez-y les boulettes de cerf en sauce à l'orange.
- Garnissez des amandes effilées.
