Varkensfilet met frisse citroendressing

Name: Varkensfilet met frisse citroendressing accompagné de grenailles au four et haricots verts
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 10 g Thym frais; 500 g Grenailles; 200 g Haricots verts; 1 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Citron; 4 tranche(s) Lard; 50 g Mayonnaise; 10 g Ciboulette, aneth et persil frais; 100 g Haricots plats; 2 pièce(s) Escalope de jambon; 2 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cc Moutarde; ½ cs Huile d'olive; 2 cc Miel [ou alternative vegan]; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

accompagné de grenailles au four et haricots verts

Voir nos box

L'escalope de jambon de cette recette est coupée dans l’arrière-train du porc. Une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !

Allergènes:

Senf

•Egg

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

5 g

Thym frais

250 g

Grenailles

100 g

Haricots verts

½ pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Citron

2 tranche(s)

Lard

25 g

Mayonnaise

5 g

Ciboulette, aneth et persil frais

50 g

Haricots plats

1 pièce(s)

Escalope de jambon

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cc

Moutarde

¼ cs

Huile d'olive

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3540 kJ

Énergie (kcal)846 kcal

Graisses48.7 g

dont saturés11.1 g

Glucides58.3 g

dont sucres13.2 g

Fibres15.2 g

Protéines37 g

Sel1.5 g

Potassium525 mg

Calcium90.5 mg

Iron1.1 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Petit bol

•Bol

•Poêle

•Papier aluminium

Instructions

Sortez le filet de porc du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Conseil: Le saviez-vous ? Les grenailles se mangent toujours avec leur peau, ce qui permet de consommer non seulement plus de fibres, mais aussi plus vitamines - B6 notamment, importante pour le métabolisme.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts "al dente", soit 6 à 8 minutes. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide. Ils ne doivent pas être tout à fait cuits à ce stade.

Conseil:

Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez, puis réservez.

Saupoudrez le filet de porc de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirez-la de la poêle et réservez-la enveloppée dans une feuille d’aluminium.

Conseil:

Dans la poêle utilisée pour la viande, faites cuire l’oignon rouge et les haricots verts 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que ces derniers soient encore légèrement croquants (voir conseil). Hors du feu, incorporez 1 cs de vinaigrette au citron par personne aux haricots verts.

Conseil: S’il ne reste pas assez de beurre dans la poêle, ajoutez-en 1/4 cs par personne.

Coupez le filet de porc en lanières et, s’il y en a, mélangez le jus de la viande à la vinaigrette au citron. Servez le filet de porc, les grenailles et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de la vinaigrette au citron (voir conseil).

Conseil: Si vous aimez la fraîcheur du zeste de citron, garnissez-en le plat avec le reste à votre guise.