Filet de porc et vinaigrette au citron

Name: Filet de porc et vinaigrette au citron accompagné de grenailles au four et haricots verts
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 10 g Thym frais; 500 g Grenailles; 400 g Haricots verts; 1 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Citron; 2 pièce(s) Filet de porc; 2 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cc Moutarde; ½ cs Huile d'olive; 2 cc Miel [ou alternative vegan]; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

accompagné de grenailles au four et haricots verts

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Ce filet de porc a reçu le label "Viande de porc durable". Il en garantit ainsi son origine locale, un élevage responsable et sa qualité.

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Calorie Smart

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

5 g

Thym frais

250 g

Grenailles

200 g

Haricots verts

½ pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Citron

1 pièce(s)

Filet de porc

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cc

Moutarde

¼ cs

Huile d'olive

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2651 kJ

Énergie (kcal)634 kcal

Graisses25.7 g

dont saturés8 g

Glucides59.5 g

dont sucres14 g

Fibres17.8 g

Protéines35.2 g

Sel0.2 g

Potassium596.3 mg

Calcium156.5 mg

Iron1.9 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Petit bol

•Poêle

•Papier aluminium

Instructions

Sortez le filet de porc du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Le saviez-vous ? Les grenailles se mangent toujours avec leur peau, ce qui permet de consommer non seulement plus de fibres, mais aussi plus vitamines - B6 notamment, importante pour le métabolisme.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts "al dente", soit 6 à 8 minutes. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide. Ils ne doivent pas être tout à fait cuits à ce stade.

Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez, puis réservez.

Saupoudrez le filet de porc de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirez-la de la poêle et réservez-la enveloppée dans une feuille d’aluminium.

Dans la poêle utilisée pour la viande, faites cuire l’oignon et les haricots verts 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que ces derniers soient encore légèrement croquants (voir conseil). Hors du feu, incorporez 1 cs de vinaigrette au citron par personne aux haricots verts.

Conseil : S’il ne reste pas assez de beurre dans la poêle, ajoutez-en 1/4 cs par personne.

Coupez le filet de porc en lanières et, s’il y en a, mélangez le jus de la viande à la vinaigrette au citron. Servez le filet de porc, les grenailles et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de la vinaigrette au citron (voir conseil).

Conseil : Si vous aimez la fraîcheur du zeste de citron, garnissez-en le plat avec le reste à votre guise.