Steak et sauce façon béarnaise

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen.
• Ajoutez-y les grenailles et l'origan séché puis faites cuire 12 à 14 minutes à couvert, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Remuez régulièrement et retirez le couvercle de la sauteuse dans les 5 dernières minutes de cuisson. 
• Salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen vif et cuire la moitié de l'ail avec les champignons et les tomates cerises 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'échalote et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Ciselez finement le persil et l'estragon. 
• Ajoutez le reste d'ail à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Portez le feu sur doux et ajoutez 1,5 cs de beurre par personne à la casserole. Laissez-le fondre lentement puis coupez le feu lorsqu'il est entièrement fondu.
• Ajoutez-y les herbes fraîches et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif.
• Dès que le beurre est très chaud, ajoutez-y le steak et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de sel et de poivre puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites-le cuire éventuellement plus longtemps selon votre préférence de cuisson.