Soufflé végétarien et pommes de terre Roseval

Pendant ce temps, taillez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en dés. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote en fines demi-rondelles. Ciselez finement la ciboulette. Dans le petit bol, mélangez le yaourt entier et la ciboulette. Assaisonnes de poivre et de sel, puis réservez.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce n'est pas pour rien que le brocoli est considéré comme un super légume. Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E ainsi qu'en calcium, en potassium et en fer.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et cuire d'abord l'échalote 1 minute. Ajoutez ensuite le brocoli et l'ail, puis faites cuire 5 minutes. Ajoutez 50 ml d'eau par personne. Salez et poivrez et laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

Conseil: Ce plat vous apporte presque 2/3 des AJR en fibres en raison notamment du soufflé végétarien, composé pour un tiers de légumes et enrichi en fibres d'avoine.

Augmentez le feu sous la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert, pour que le liquide de cuisson puisse s'évaporer. Retirez l'excès d'eau et conservez au chaud à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le soufflé végétarien 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant.

Conseil: Commencez à faire cuire le soufflé environ 10 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre pour que tout soit prêt en même temps.