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Purée riche en couleurs, panais et patates douces

Purée riche en couleurs, panais et patates douces

Avec de la roquette, des noix de pécan et des dés de fromage aux herbes

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Voici une purée bien garnie et joliment colorée composée de panais, de patates douces, de pommes de terre, de roquette, de courgettes et de noix de pécan. Les dés de fromage aux herbes lui apportent leur fondant, tandis que le romarin vient relever l’ensemble. Délicieusement original !

Tags:à manger dans les 3 joursVégéFamille
Allergènes:Fruits à coqueLait (dont lactose)

Préparation40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

300 g

Pomme de terre farineuse

300 g

Patate douce

150 g

Panais

1 pièce(s)

Courgette

½ bouquet(s)

Romarin frais

60 g

Roquette

30 g

Noix de pécan

(ContientFruits à coque)

50 g

Cubes de fromage aux fines herbes

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d’olive

1 cs

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)2879 kJ
Énergie (kcal)688 kcal
Graisses27.0 g
dont saturés7.5 g
Glucides84 g
dont sucres24.5 g
Fibres16 g
Protéines18 g
Sel1.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Poêle
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Épluchez ou lavez les pommes de terre (Doré), les patates douces et le panais. Taillez les pommes de terre et les patates douces en quartiers, puis découpez le panais en tranches d’environ la même taille.

2

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, des patates douces et du panais. À couvert, portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

3

Pendant ce temps, découpez la courgette en morceaux de 1 cm. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Déchiquetez la roquette et concassez les noix de pécan.

4

Faites chauffer la poêle à feu vif et grillez-y les noix de pécan à sec jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Réservez. Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans la même poêle et faites-y cuire la courgette et le romarin 6 à 7 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

5

Écrasez les pommes de terre, les patates douces et le panais au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Incorporez la courgette, les dés de fromage aux herbes, la moutarde et la majeure partie de la roquette à la purée (voir conseil). Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson (voir conseil). Salez et poivrez

6

Servez la purée sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de pécan et le reste de roquette.