Filet mignon au chimichurri

Pendant ce temps, coupez les champignons en quarts et les tomates cerises en deux. Écrasez ou émincez l'ail.

Épépinez le piment vert. Émincez l'oignon rouge, le piment vert ainsi que le persil, la coriandre et l'origan frais. Ajoutez-les au petit bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, la moitié du vinaigre balsamique noir et la moitié de l'ail. Salez et poivrez.

Conseil: (s) Attention : le piment vert est fort ! Si vous n‘aimez pas manger épicé, ou s‘il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément. Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour préparer le chimichurri !

Épongez le filet mignon avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes par côté. Salez et poivrez à votre goût. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer minimum 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y les champignons et le reste d'ail. Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes. Ensuite, déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

Conseil: Pour un filet mignon encore plus savoureux, ajoutez une noisette de beurre lors de la cuisson et arrosez le filet mignon sans cesse de graisse de cuisson - pour que les jus imprègnent la viande. Cette technique de cuisine s'appelle "arroser".

Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez-y la roquette, les tomates cerises les amandes, puis mélangez bien. Découpez le filet mignon en tranches.