Couscous perlé au poivron pointu, aux abricots et aux graines de courge

Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir les oignons et l’ail à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le couscous perlé, le concentré de tomate, le cumin en poudre, les abricots et les branches de persil, puis remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à absorption totale. Ajoutez de l’eau si la casserole devient trop sèche.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec couvercle à feu vif et grillez-y les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Ensuite, réservez-les.

Dans le même wok, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites cuire les carottes à feu moyen pendant 10 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les poivrons, puis salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le couscous et la moitié du persil au wok et poursuivez la cuisson 1 minute.