Soupe de poulet à la citronnelle servie avec du riz

Pendant ce temps, coupez le gingembre en rondelles. Cassez la citronnelle. Coupez les gousses d'ail en deux. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Épépinez et émincez le piment rouge en petites rondelles. Dans la même marmite à soupe, faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoutez-y le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'oignon, le piment rouge et 1 cc de galanga par personne, puis faites revenir 5 à 6 minutes.

Ajoutez le bouillon à la marmite à soupe ainsi que les cuisses de poulet. Portez le tout à ébullition à couvert. Faites cuire la soupe 20 à 25 minutes.

Pour le le riz et les œufs, portez de l'eau à ébullition dans la casserole. Faites-y cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Lavez les œufs et faites-les cuire 10 minutes avec le riz. Retirez les œufs de la casserole à l’écumoire, puis passez-les sous l'eau froide. Égouttez le riz et réservez-le sans couvercle.

Râpez la carotte à l'aide d'une râpe à gros trous. Dans le bol ou l'assiette creuse, mélangez la carotte au riz. Ciselez grossièrement le persil plat et mettez-le dans le petit bol. Écalez les œufs et coupez-les en quatre. Disposez les quartiers dans un autre petit bol. Mettez le taugé dans un autre. Retirez les cuisses de poulet de la soupe à l’écumoire et détachez-en la viande des os. Remettez celle-ci dans la soupe.