Steak de chou-fleur au chimichurri relevé

Name: Steak de chou-fleur au chimichurri relevé accompagné d'une salade au freekeh et de houmous
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 750 g Chou-fleur; ½ sachet(s) Mélange d'épices du Moyen-Orient; 170 g Freekeh; 40 g Noix concassées; ½ pièce(s) Piment vert; 1 pièce(s) Oignon rouge; 3 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Persil plat et coriandre frais; 80 g Houmous; 2 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 3 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Vinaigre balsamique noir

accompagné d'une salade au freekeh et de houmous

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Dans cette recette, vous préparez le chou-fleur comme une viande. Vous le faites cuire comme un steak et le servez avec un chimichurri et du poivre fraîchement moulu.

Tags:

Vegan

Allergènes:

Anhydride sulfureux et sulfites

•Graines de sésame

•Moutarde

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

375 g

Chou-fleur

¼ sachet(s)

Mélange d'épices du Moyen-Orient

85 g

Freekeh

20 g

Noix concassées

¼ pièce(s)

Piment vert

1 pièce(s)

Oignon rouge

3 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil plat et coriandre frais

40 g

Houmous

(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites, Graines de sésame, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1.5 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Vinaigre balsamique noir

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3831 kJ

Énergie (kcal)916 kcal

Graisses55 g

dont saturés7 g

Glucides71 g

dont sucres4 g

Fibres12.1 g

Protéines22 g

Sel2 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Poêle avec couvercle

•Petit bol

•Saladier

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Depuis le milieu du chou-fleur, découpez 1 tranche de 2 cm d'épaisseur par personne. Conservez la tige pour que les fleurettes ne se détachent pas. Détaillez le reste du chou-fleur en petites fleurettes. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne, aux épices du Moyen-Orient, du sel et du poivre. Disposez les fleurettes de chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes.

Conseil: Attention : vous réservez les "steaks de chou-fleur" pour les faire cuire à part plus tard.

Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour le freekeh. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et faites cuire le freekeh 20 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle

Conseil: 1 : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire 2/3 de la quantité de freekeh seulement. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain dans une salade par exemple. 2 : Le freekeh est un gros grain. Celui-ci reste dur pendant la cuisson.

Faites chauffer la grande poêle sans matière grasse à feu vif et faites-y dorer les noix concassées. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez les steaks de chou-fleur de sel et de poivre et déposez-les délicatement dans la poêle dès que l'huile est très chaude. Faites-les cuire 2 à 4 minutes de chaque côté pour qu'ils dorent. Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez-en la cuisson encore 8 à 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson et saupoudrez-les d'un peu de poivre noir.

Pendant ce temps, épépinez le piment vert. Émincez très finement l’échalote, le piment vert, l'ail, le persil plat et la coriandre. Ajoutez-les au petit bol et mélangez-les à, par personne : 1 cs d'huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, ainsi que du sel et du poivre à votre goût.

Conseil: (S) Attention : le piment vert est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-le séparément.

Dans le saladier, mélangez le freekeh, les fleurettes de chou-fleur, les noix concassées, 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra par personne, du sel et du poivre. Servez la salade sur les assiettes. Disposez le steak de chou-fleur par-dessus. Garnissez de chimichurri. Accompagnez du houmous.

Conseil: Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium (pour des os et des dents solides), en vitamine C (pour un bon système immunitaire), en potassium (pour une bonne tension artérielle) et en fibres (bonnes pour la flore intestinale).