Galettes de cabillaud et crevettes croustillantes

Coupez le concombre en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez le concombre, le vinaigre de vin blanc et le sucre, puis réservez. Ciselez finement les herbes fraîches. Coupez les crevettes en gros morceaux. Détaillez le poisson en gros morceaux et placez-le dans un bol profond. Mixez brièvement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse (voir conseil).

Conseil : Veillez à ne pas mixez trop longtemps, vous ne devez pas obtenir une purée lisse.

Ajoutez-y les crevettes, la moitié des herbes fraîches et de la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.). Ajoutez, par personne : 1 cs de panko et 1/2 cs de farine puis, mélangez bien. Salez et poivrez généreusement. Formez 3 boules de pâte par personne puis écrasez-les légèrement pour obtenir des galettes.

Dans deux assiettes creuses, versez séparément le reste de panko et de farine. Enrobez les galettes de farine puis de panko. Pendant ce temps, dans la poêle des légumes, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, faites-y cuire/dorer les galettes 2 minutes de chaque côté. Une fois cuites, placez-les dans une assiette creuse recouverte d'essuie-tout.

Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes "al dente". Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Épluchez la mangue puis taillez-la en dés. Dans le saladier du concombre, ajoutez la mangue, les nouilles, la sauce au chili sucrée et épicée, les légumes cuits, la sauce soja et le reste de la sauce de poisson. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.