Double veggie - Roulades d’aubergine au halloumi et des pommes de terre sautées

Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à feu moyen-vif et à couvert. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Coupez le halloumi en deux dans le sens de la longueur (voir CONSEIL), puis faites autant de bâtonnets qu’il y a de tranches d’aubergine. Enroulez un bâtonnet avec 1/4 cc de crème de basilic dans chaque tranche d’aubergine. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 12 à 14 minutes en veillant à ce qu’il reste de la place pour le plat à four.

Conseil: Si vous surveillez votre apport calorique, réduisez la quantité de halloumi de moitié. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain sur du pain ou dans une salade.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises ainsi que 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Enfournez les 12 minutes à côté des roulades d’aubergine (voir CONSEIL).

Conseil: S’il vous reste de l’aubergine, coupez-la en très petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates cerises dans le plat à four.

Dans le saladier, mélangerz par personne : 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1,5 cc de miel, 1 cc de moutarde, du sel et du poivre. Coupez la betterave chioggia en deux, puis en tranches très fines. Coupez le fenouil en deux, retirez-en le cœur dur et taillez-le en petits morceaux. Coupez le concombre en dés. Ajoutez la betterave, le fenouil, le concombre au saladier et mélangez bien. Incorporez le mélange de salades avant de servir. Remuez. Garnissez des noix concassées.