Escalope panée végétarienne en sauce crémeuse aux champignons

Name: Escalope panée végétarienne en sauce crémeuse aux champignons grenailles et salade de concombre
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons; 100 ml Crème liquide; 2 pièce(s) Escalope vegan panée aux flocons de maïs; 5 g Ciboulette fraîche; 1 pièce(s) Concombre; 40 g Roquette et mâche; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel; 3 cs Vinaigre balsamique blanc; 2 cs Mayonnaise [végétale]; à votre goût Poivre et sel

grenailles et salade de concombre

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Manger moins de viande est bon pour vous et pour notre planète. À l'occasion de la première Semaine nationale sans viande, nous vous montrons à quel point la cuisine végétarienne est variée et délicieuse. Envie de vous joindre à nous ? Une semaine sans viande permet d'éviter la production de 18,3 kg d'émissions de CO₂e, soit l'équivalent d'un trajet de 95 km en voiture. Qui sait ? Cette semaine vous donnera peut-être envie de manger végé plus souvent !

Tags:

Végé

•Famille

Allergènes:

Milk

•Hvede

•Gerste

•Soja

Préparation20 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons

50 ml

Crème liquide

1 pièce(s)

Escalope vegan panée aux flocons de maïs

2.5 g

Ciboulette fraîche

½ pièce(s)

Concombre

20 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

1.5 cs

Vinaigre balsamique blanc

1 cs

Mayonnaise [végétale]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3578 kJ

Énergie (kcal)855 kcal

Graisses48.1 g

dont saturés12.9 g

Glucides78.7 g

dont sucres10.8 g

Fibres17.5 g

Protéines19.8 g

Sel2.9 g

Ustensiles

•Casserole

•Sauteuse

•Poêle

•Saladier

Instructions

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.
Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
Détaillez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
Faites cuire les grenailles 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les grenailles, mais servez-en la moitié seulement, de même pour la mayonnaise. Vous pourrez utiliser les grenailles restantes avec la mayonnaise, du yaourt, vinaigre, moutarde, miel, salade verte et plus encore dans une salade pour le lunch du lendemain par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les champignons 2 à 4 minutes.
Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne.
Ajoutez, par personne : 50 ml de crème liquide, 2 cs d'eau et 1/4 de bouillon cube aux champignons. Poivrez à votre goût.
Laissez réduire la sauce aux champignons 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès qu'elle est très chaude, faites-y cuire l'escalope panée 3 minutes de chaque côté.
Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Taillez-le ensuite en demi-rondelles et ciselez finement la ciboulette.
Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cc de moutarde.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez le concombre, la salade et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.

Servez les grenailles sur les assiettes, disposez l'escalope panée végétarienne à côté et servez 1 cuillerée de mayonnaise avec.
Versez la sauce aux champignons dans un petit bol et servez-le à côté.
Accompagnez de la salade de concombre.
Garnissez du reste de ciboulette.

Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.