Salade chaude au chèvre grillé et aux lardons

Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle, puis ajoutez l’oignon rouge, le chicon et la moitié de la pomme. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez, par personne, 1/2 cc de miel, 2 cs d’eau et une pincée de sel. Baissez le feu et laissez brunir le tout à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps à autre.

Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez une pincée de sel ainsi que les haricots. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Réservez sans couvercle : ce n’est pas grave si les haricots refroidissent un peu.

Coupez les pains aux raisins et aux noix en deux, puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez le chèvre par-dessus et garnissez de miel à votre guise. Faites griller les pains au chèvre au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage se mette à dorer. Mettez les noix concassées sur la plaque lors des 3 dernières minutes.

Émincez l’échalote très finement. Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive extra vierge, 1 cs de vinaigre de vin blanc, l’échalote ainsi que du sel et du poivre (voir conseil). Coupez le lollo biondo grossièrement et ajoutez-le au saladier. Ajoutez également les haricots, les lardons, l’oignon rouge et le chicon ainsi que la pomme. Incorporez enfin la vinaigrette.

Conseil: Si vous aimez les vinaigrettes sucrées, ajoutez-y un peu de miel.