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Risotto à l’aubergine et au provolone

Risotto à l’aubergine et au provolone

Risotto à l’aubergine et au provolone

Avec du poireau et du persil frais

Doux et onctueux, ce risotto regorge de légumes. Il est garni de provolone, un savoureux fromage « à pâte filée », à l’instar de la mozzarella. L’élasticité du caillé permet de lui donner toutes les formes, suite à quoi le provolone est affiné davantage pour lui donner plus de goût.

Tags:

Calorie Smart

•Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation35 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d’ail

75 g

Risotto

½ pièce(s)

Aubergine

½ pièce(s)

Oignon

2 bouquet(s)

Thym frais

2 leaves

Sauge fraîche

25 g

Provolone

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

½ cs

Huile d’olive

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Beurre

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2418 kJ

Énergie (kcal)578 kcal

Graisses21 g

dont saturés10.3 g

Glucides77 g

dont sucres9.3 g

Fibres7 g

Protéines16 g

Sel2.7 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse

Instructions

Préparer

1

Préparez le bouillon et écrasez l’ail ou hachez-le finement.

Préparer le risotto

2

Dans la casserole, faites chauffer le beurre pour y faire revenir l’ail 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Cuire le risotto

3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 15 et 20 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Découper

4

Pendant ce temps, taillez l’aubergine en morceaux de 1 cm et le poireau en rondelles. Détachez les feuilles de thym des brins et ciselez la sauge.

Cuire les légumes

5

Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et, à couvert, faites cuire l’aubergine, le poireau, le thym et 2 cs d’eau par personne 10 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la sauge à mi-cuisson, puis salez et poivrez.

Servir

6

Ajoutez la moitié des légumes ainsi que du provolone au risotto et laissez fondre le fromage en remuant. Servez le risotto sur les assiettes et garnissez avec le reste de légumes et de provolone.

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