Curry d’épinards au lait de coco et œuf au plat

Name: Curry d’épinards au lait de coco et œuf au plat riz et garniture noix de cajou-coco
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; ½ paquet(s) Cubes de tomate; 150 g Riz long grain; 40 g Noix de cajou concassées; 10 g Noix de coco râpée; 100 ml Lait de coco; 2 pièce(s) Œuf; 200 g Épinards; ½ pièce(s) Piment rouge; 5 g Coriandre fraîche; 1 sachet(s) Épices de curry jaune; 2 cc Curcuma en poudre; 1 pièce(s) Citron vert; 1 cs Huile de tournesol; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 400 ml Eau; 2 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

riz et garniture noix de cajou-coco

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Le curcuma est une plante formant de très belles fleurs. Seule sa racine est comestible. En raison de sa couleur, on le surnomme aussi "racine jaune".

Tags:

Végé

Allergènes:

Cashewnoten

•Egg

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

¼ paquet(s)

Cubes de tomate

75 g

Riz long grain

20 g

Noix de cajou concassées

(Contient: Cashewnoten Peut contenir: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen)

5 g

Noix de coco râpée

(Peut contenir: Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse)

50 ml

Lait de coco

1 pièce(s)

Œuf

(Contient: Egg)

100 g

Épinards

(Peut contenir: Sellerie)

¼ pièce(s)

Piment rouge

2.5 g

Coriandre fraîche

(Peut contenir: Sellerie)

½ sachet(s)

Épices de curry jaune

1 cc

Curcuma en poudre

½ pièce(s)

Citron vert

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile de tournesol

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

200 ml

Eau

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3642 kJ

Énergie (kcal)870 kcal

Graisses47.9 g

dont saturés17.2 g

Glucides82.8 g

dont sucres10.3 g

Fibres13.8 g

Protéines24.6 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Wok ou sauteuse

•Poêle

Instructions

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le citron verts en quartiers. Épépinez et émincez 1/4 de piment rouge par personne (attention, ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez 1 cc de curcuma par personne et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le riz et 200 ml d'eau par personne dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon de légumes par personne, puis portez à ébullition.
Faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y dorer les noix de cajou concassées 1 minute. Ajoutez la noix de coco râpée. Réservez les deux hors du wok/de la sauteuse dès qu'elles sont joliment dorées.
Laissez refroidir un peu le wok ou la sauteuse que vous venez d'utiliser, puis ajoutez-y l'huile de tournesol. Faites-y cuire l'ail, le piment rouge et par personne : 1,5 cc d’épices de curry jaune 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez les cubes de tomate et le lait de coco. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire 1 œuf au plat par personne.
Déchirez ensuite les épinards en petits morceaux au-dessus du wok ou de la sauteuse contenant le curry. Laissez réduire en remuant, puis mijoter doucement 1 à 2 minutes.
Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre à votre goût.
Ciselez grossièrement la coriandre.

Servez le riz et curry sur des assiettes. Disposez l’œuf au plat dessus.
Garnissez des noix de cajou, de la noix de coco râpée et de la coriandre.
Accompagnez éventuellement du reste de quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Les épinards sont riches en fer, important pour la vitalité. Si vous ne mangez pas de viande, il est important de veiller à absorber suffisamment de fer. En mangeant des épinards par exemple, ou d'autres légumes verts, des légumineuses, des fruits à coque, des graines et du tofu.