Filet mignon de porc au bacon, sauce aux champignons crémeuse et risotto
préparé avec du chou pointu et du brocoli sautés
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
1 pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Riz pour risotto
10 g
Amandes effilées
(ContientAmandesPeut contenirCacahuètes, Sésame, Fruits à coque)280 g
Filet mignon de porc
8 tranche(s)
Lard fumé en tranches
125 g
Champignons
40 g
Pesto de champignons des bois
(ContientLait (dont lactose), Fruits à coquePeut contenirCacahuètes, Céleri)100 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))400 g
Chou pointu et brocoli
50 g
parmigiano reggiano
(ContientLait (dont lactose))2 tête(s)
Mini laitue romaine
1 sachet(s)
Vinaigrette de pesto
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
3 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Enroulez le bacon autour du filet de porc. Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites cuire le filet mignon de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes.
Coupez les champignons blonds en lamelles. Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la mini romaine en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.
Découpez le filet mignon de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.