Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
1 pièce(s)
Échalote
4 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Riz pour risotto
10 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirArachides, Fruits à coque, Graines de sésame)2 pièce(s)
Filet mignon de porc
8 tranche(s)
Lard
125 g
Champignons blonds
40 g
Pesto aux champignons des bois
(ContientNoix de cajou, Lait (contient du lactose)Peut contenirArachides, Fruits à coque, Céleri)100 ml
Crème fraîche liquide
(ContientLait (contient du lactose))400 g
Chou pointu et brocoli
(Peut contenirCéleri)1 pièce(s)
parmigiano reggiano
(ContientLait (contient du lactose))2 head
Mini laitue romaine
1 sachet(s)
Vinaigrette de pesto
(ContientLait (contient du lactose))à votre goût
Huile d'olive vierge extra
600 ml
Bouillon de légumes
3 cs
Beurre
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Enroulez le bacon autour du filet de porc. Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites cuire le filet mignon de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes.
Coupez les champignons blonds en lamelles. Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la mini romaine en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.
Découpez le filet mignon de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.