Risotto au mascarpone et à la saucisse de porc épicée
Avec une salade de fenouil et du grana padano
Le risotto est un plat véritablement réconfortant. Le fait de remuer sans cesse permet de libérer l’amidon des grains de riz, ce qui apporte le côté fondant, encore renforcé par le mascarpone et le grana padano. La saucisse au thym citron provient de notre fournisseur Brandt & Levie, qui sélectionne ses agriculteurs pour le soin avec lequel ils traient leurs cochons. Cette fois, vous allez retirer la chair de la saucisse et la faire cuire avec le fenouil : la saveur anisée de ce légume va très bien avec le viande de porc.
1 pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Piment rouge
1 pièce(s)
Fenouil
2 pièce(s)
Saucisse de porc au citron et au thym
½ pièce(s)
Citron
½ cc
Graine de fenouil
150 g
Risotto
50 g
Mascarpone
(ContientLait (contient du lactose))20 g
Grana Padano râpé
(ContientLait (contient du lactose), Œuf)Ingrédients à avoir chez soi
700 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))à votre goût
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Émincez l’oignon. Épépinez le piment rouge et émincez-le. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez le fenouil en lamelles très fines. Réservez.
Découpez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair. Préparez le bouillon. Pressez le jus du citron.
Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, les graines de fenouil et la saucisse. Détachez la viande en la saisissant à feu vif, puis faite cuire en tout 10 à 15 minutes à feu moyen-doux.
Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil, le jus de citron et l’huile d’olive vierge extra dans le bol, puis salez et poivrez. Ajoutez le riz à risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
Ajoutez le mascarpone et la majeure partie du grana padano au risotto, puis salez et poivrez. Servez dans des assiettes creuses et parsemez du reste de grana padano. Accompagnez le tout de la salade de fenouil et garnissez avec les fanes.