Cabillaud et crevettes au beurre à l'ail et Parmigiano Reggiano
risotto au fenouil et tomates cerises4.0(4)
Calories
:
857 kcalProtéines
:
40.3g protéinesPréparation
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Crustacés
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Le Parmigiano Reggiano (parmesan en français) doit son nom à celui de les provinces de Parma et Reggio Emilia.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
40 g
Crevettes
(Contient: Crustacés)
½ pièce(s)
Fenouil
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Oignon rouge
125 g
Tomates cerises rouges
5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Citron
10 g
Graines de courge
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Sauteuse
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préparer le bouillon dans la casserole.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le fenouil en quatre, retirez-en le cœur dur et taillez-le en dés.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le fenouil et l'oignon avec la moitié de l'ail 2 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon.
2
- Laissez incorporer le bouillon en remuant régulièrement. Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez éventuellement de l'eau pour un risotto moins « al dente ».
3
- Pendant ce temps, épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez les tomates en deux et ciselez le basilic.
- Zestez le citron, puis coupez-le en quartiers.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le piment rouge avec les tomates, le reste d'ail ainsi que la moitié du basilic 3 à 4 minutes.
4
- Pressez 1 quartier de citron par personne au-dessus de la poêle, puis ajoutez-y les crevettes. Faites cuire 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Retirez la poêle du feu et réservez à couvert.
- Faites chauffer la 2e poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle.
5
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout et assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les graines de courge et faites-y cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, râpez le fromage.
6
- Pendant ce temps, ajoutez le fromage ainsi qu'1 généreuse noix de beurre et 1/2 cc de zeste de citron par personne au risotto. Mélangez délicatement.
- Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y le poisson et les crevettes en sauce.
- Garnissez des graines de courge et du reste de basilic. Accompagnez des quartiers de citron restants.
