Œufs à la florentine, épinards et Grana Padano
2 portions | pain brioché et sauce hollandaise
.
Tags:
Recette
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Soja
•Blé
•Œuf
Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
/ pour 2 personnes
2 pièce(s)
Pain brioché
(Contient: Lait (contient du lactose), Soja, Blé )
4 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
300 g
Épinards
1 pièce(s)
Citron
100 g
Sauce hollandaise
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile de tournesol
4 cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Petite casserole avec couvercle
•Écumoire
•Fouet
•Grande casserole
•Essuie-tout
•Poêle
•Casserole en inox
Instructions
1
Cette étape vous indique comment préparer simplement les œufs. Si vous les préférez pochés, suivez les instructions de l'étape 2.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la petite casserole. Ajoutez-y les œufs et faites-les cuire 6 à 8 minutes à couvert (voir conseil).
- Ensuite, écalez-les, coupez-les en deux puis passez à l'étape 3.
Conseil : Faites cuire les œufs 6 minutes si vous les appréciez mollets et 10 minutes si vous les aimez durs.
2
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Ajoutez-y le vinaigre lorsque l'eau bout.
- À l'aide du fouet, effectuez des mouvements circulaires pour former un petit tourbillon dans l'eau. Cassez-y délicatement 1 œuf en son centre, portez le feu sur doux et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit entièrement figé ; comptez environ 2 à 3 minutes (voir conseil).
- Ensuite, retirez l'œuf à l’écumoire et déposez-le sur l'assiette recouverte d'essuie-tout pour l'y égoutter. Répétez l'opération pour chaque œuf.
Conseil : Les jaunes sont ainsi mollets. N'hésitez pas à les faire cuire 1 minute de plus si vous les préférez un peu moins liquides.
3
- Enfournez les pains briochés 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Écrasez ou émincez l'ail. Prélevez le zeste du citron puis coupez-le en 6 quartiers.
- Ajoutez l'ail et les épinards - en plusieurs fois si nécessaire - à la poêle. Laissez-les cuire et réduire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le jus de 2 quartiers de citron puis retirez la poêle du feu. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Réchauffez la sauce hollandaise 1 à 2 minutes dans la casserole en inox.
4
- Coupez les pains briochés en deux puis déposez-y les épinards.
- Disposez-y délicatement les œufs puis salez et poivrez et arrosez de sauce hollandaise.
- Garnissez des copeaux de Grana Padano et du zeste de citron à votre convenance.
- Accompagnez des quartiers de citron restants.
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