Linguine bolognaise de confit de canard & lardons

Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) à feu vif 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez hors de la sauteuse. Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et le confit cuit. Remettez la sauteuse et sa graisse de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'oignon haché 1-2 minutes à feu moyen-vif. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez les dés de carotte et les champignons à la sauteuse. Faites revenir 1-2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les herbes italiennes, l’ail et faites revenir 1 minute sans cesser de remuer. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson.

Conseil: Si vous avez du vin rouge, utilisez-en à la place du vinaigre.

Ajoutez la passata de tomates, la cassonade et le laurier à la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu moyen 15-20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au fur et à mesure si la sauce réduit trop. Pendant ce temps, faites cuire les linguine 12-14 minutes dans la casserole. Egouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez. Ciselez le persil plat.

Une fois le confit de canard cuit, effilochez-le à la fourchette. Ajoutez le confit effiloché et les lardons à la sauteuse. Laissez mijoter 3-5 minutes. Enfin, ajoutez les linguine et la moitié du persil ciselé à la sauteuse. Mélangez bien. Faites réchauffer le tout 1-2 minutes.