Filet mignon en croûte de pistache au thym
Accompagné d'endives caramélisées et d'une purée de celeri-rave et pomme
Ce plat est une ode aux associations de saveurs réussies : pomme et chicon, pistache et thym. Le chicon caramélisé a un goût totalement différent de celui que vous connaissez. Le filet mignon est le plus tendre des morceaux et, contrairement à d’autres, il peut se déguster rosé.
Ingrédients
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir: Céleri)
25 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
150 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
150 g
Pommes de terre à chair farineuse
⅓ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Endive
15 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrezt. Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave. Épluchez le céleri-rave, pesez 150 g par personne et coupez-le en dés de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.
Ajoutez les pommes de terre, le célerirave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, coupez les chicons dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyenvif, puis mettez-y les chicons, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Coupez éventuellement la base des chicons si vous la trouvez trop dure.
Écrasez les pommes de terre, le célerirave, la pomme et le mascarpone au pressepurée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.
Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le filet mignon. Accompagnez des chicons caramélisés. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.
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