Mijoté végétarien au chutney de canneberges
préparé avec du persil tubéreux, des champignons blonds, accompagné d'une purée de pommes de terre
Les champignons sont un bon complément à votre repas végétarien : ils contiennent de la vitamine B2, sont riches en protéines et ajoutent une consistance agréable.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
125 g
Champignons blonds
100 g
Persil tubéreux
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼
Concentré de tomate
40 g
Chutney de cranberries
5 g
Thym frais
1 pièce(s)
Feuille de laurier
25 g
Pecorino râpé AOP
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
5 ml
Lait [végétal]
2 cs
Vinaigre de vin rouge
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Portez une grande quantité à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Essuyez les champignons blonds avec l'essuie-tout pour les nettoyer, puis coupez-les en quartiers. Lavez soigneusement le persil tubéreux et détaillez-le en dés de 1/2 à 1 cm. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes et vous apporte ainsi presque la moitié des AJR en fibres et plus des AJR en vitamine C. 50 % de cette dernière provient du persil tubéreux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire l'ail, l'échalote, le persil tubéreux et les champignons 3 à 4 minutes. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les, conservez un peu de liquide de cuisson et réservez-les sans couvercle.
Ajoutez le concentré de tomates et le chutney de canneberges à la sauteuse, mélangez bien et faites cuire 2 minutes. Ajoutez, par personne, 2 cs d vinaigre de vin rouge et 125 ml de bouillon. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle à mi-cuisson pour que le mijoté puisse réduire.
Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le pecorino râpé et, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l'onctuosité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, utilisez dans ce cas la moitié du pecorino. Utilisez le reste plus tard dans la semaine pour garnir un plat de pâtes par exemple.
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier du mijoté. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Disposez la purée dans des assiettes creuses et servez le mijoté par-dessus.