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Cuisse de poulet confit et poireau

Cuisse de poulet confit et poireau

accompagnés d'une purée de panais et d'une compote de pomme rôtie
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Calories
: 
858 kcal
Protéines
: 
37.1g protéines
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Noix
  • Arachides
  • Fruits à coque
  • Graines de sésame
  • Peut contenir des traces d'allergènes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

½ pièce(s)

Poireau

200 g

Pomme de terre

1 pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Cuisse de poulet confite

5 g

Persil plat et ciboulette frais

10 g

Noix concassées

(Contient: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes, Noix )

¼ pièce(s)

Citron

100 g

Panais

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Cassonade

½ cs

Huile d'olive vierge extra

5 ml

Lait [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin rouge

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kcal)858 kcal
Énergie (kJ)3591 kJ
Graisses34.7 g
dont saturés9.3 g
Glucides94.3 g
dont sucres40.3 g
Fibres18.2 g
Protéines37.1 g
Sel1.7 g
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Sauteuse
•Presse-purée

Instructions

Cuire à l'eau
1

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et la panais et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans la casserole. Égouttez et gardez au chaud, à couvert, jusqu'à l'étape 4.

Rôtir
2

Épluchez la pomme et détaillez-la en dés. Disposez-les dans le petit plat à four et mélangez-les avec, par personne : 2 cs d'eau et 1/2 cs de cassonade. Disposez la cuisse de poulet confit dans l'autre plat à four. Enfournez les dés de pomme et le poulet confit 20 à 22 minutes.

Étuver le poireau
3

Ciselez finement le persil plat et détaillez le poireau en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et, par personne : 1 cs d'eau, 1/2 cs de miel, 1/2 cs de vinaigre de vin rouge et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Laissez étuver le poireau 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la purée
4

Ciselez finement la ciboulette. Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en une purée fine. Ajoutez 1 cc de moutarde par personne et un filet de lait pour rendre la purée onctueuse. Enfin, mélangez-y les 3/4 de la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la compote de pomme
5

Pressez le citron. Écrasez la pomme à la fourchette en compote et incorporez-y 1 cs de jus de citron par personne.

Servir
6

Servez la purée de panais sur les assiettes et déposez la cuisse de poulet dessus. Disposez la compote de pomme sur le côté. Accompagnez du poireau et saupoudrez de noix concassées. Garnissez le plat avec la ciboulette restante.

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