Waterzooi à la gantoise au poulet
préparé avec des carottes, du poireau et du céleri-branche
Le waterzooi est un plat originaire de Belgique. Quel ingrédient remplaçait autrefois le poulet ? (La bonne réponse est : un poisson de rivière. La recette originale du Moyen Âge était préparée avec un poisson d'eau douce pêché près de Gand.)
2 pièce(s)
Cuisses de poulet
5 g
Thym frais
(Peut contenirCéleri)½ pièce(s)
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
160 g
Céleri
(ContientCéleri)5 g
Persil frisé frais
(Peut contenirCéleri)400 g
Pomme de terre
⅔ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Poireau
100 ml
Crème fraîche liquide
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
2 cs
Beurre
Portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez 1 cube de bouillon par-dessus. À deux endroits, entaillez les cuisses de poulet jusqu’à l’os. Ajoutez la cuisse de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier au bouillon, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet du bouillon à l’aide de l’écumoire et laissez-le refroidir. Réservez le bouillon.
Pendant ce temps, émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le céleri en demi-lunes. Ciselez le persil frisé. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Conseil: Le saviez-vous ? Contrairement aux apparences, le céleri-branche est très riche fibres, en vitamine A, C et en calcium. Il accompagne très bien les soupes, les risottos, mais peut aussi se déguster en snack, trempé dans une bonne sauce.
Taillez la carotte et le poireau en lanières longues et fines (comme des allumettes).
Conseil: Cette technique de découpe est aussi appelée « julienne ». La manière la plus simple est d'abord de tailler les légumes en morceaux de 4 cm d'épaisseur environ, puis de les couper dans la longueur en fines tranches puis en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe et revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le céleri-branche, les pommes de terre, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à couvert.
Effilochez la viande de la cuisse de poulet à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez la viande de poulet et la crème liquide au bouillon. Laissez mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez et poivrez.
Servez le waterzooi à la gantoise dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez du persil frisé.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 300 g de légumes.