Veggie + protein - Risotto à la mozzarella de bufflonne et filet de cabillaud en extra

Name: Veggie + protein - Risotto à la mozzarella de bufflonne et filet de cabillaud en extra piment rouge, tomate, basilic et pecorino
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: ½ pièce(s) Oignon; 3 pièce(s) Gousse d'ail; 5 g Basilic frais; 5 branche(s) Céleri-branche; 3 pièce(s) Tomate; 150 g Riz pour risotto; ½ pièce(s) Piment rouge; 1 boule(s) Mozzarella au lait de bufflonne; 25 g Pecorino râpé AOP; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 1 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel; 3 cs Beurre [végétal]; 500 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel

piment rouge, tomate, basilic et pecorino

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"La mozzarella ""di bufala"", fromage à l’appellation d'origine protégée, est produite à partir de lait de bufflonne. Elle est aujourd’hui aussi fabriquée à partir de lait de vache et appelée communément ""mozzarella"". "

Tags:

Famille

•Légumes +

•Famille

Allergènes:

Céleri

•Lait (contient du lactose)

•Poisson

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Oignon

2 pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Basilic frais

2.5 branche(s)

Céleri-branche

(Contient: Céleri)

1.5 pièce(s)

Tomate

75 g

Riz pour risotto

¼ pièce(s)

Piment rouge

0.56 boule(s)

Mozzarella au lait de bufflonne

(Contient: Lait (contient du lactose))

15 g

Pecorino râpé AOP

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

(Contient: Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

1.5 cs

Beurre [végétal]

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)566 kcal

Énergie (kJ)2367 kJ

Graisses41.9 g

dont saturés24.3 g

Glucides13.6 g

dont sucres8.4 g

Fibres4.2 g

Protéines33.7 g

Sel3.4 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Préparez le bouillon (voir conseil). Émincez l’oignon. Ecrasez l’ail ou émincez-le. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre 1/2 cs de beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites-y cuire l’oignon, l’ail, le céleri, l’huile d’olive avec 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés de 1 cm, puis réservez-les. Ajoutez le riz pour risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge.

Conseil: Si vous le souhaitez, remplacez une partie du bouillon par une même quantité de vin blanc.

Incorporez les dés de tomates au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes (voir conseil).

Conseil: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend de la taille de votre casserole. Pensez à goûter de temps à autre et ajoutez si besoin de l’eau ou du bouillon.

Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne en morceaux et incorporez-les au risotto en même temps que la moitié du basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino râpé, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet de cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Servez le risotto sur les assiettes. Saupoudrez-le du reste de pecorino. Disposez le filet de cabillaud par-dessus. Ajoutez le piment rouge à votre goût. Attention, car il est fort ! Assaisonnez du reste du basilic.

Conseil: Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit par exemple le risque de maladies cardiovasculaires.