Saumon au beurre citronné, salade de fenouil en vinaigrette à l'aneth
compatible avec le régime cétogène | purée de céleri-rave et haricots verts4.0(3)
Calories
:
565 kcalProtéines
:
29.2g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes +
-30 % de glucides
Riche en protéines
Allergènes:
- Céleri
- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Saviez-vous que les habitants de la Grèce et Rome antiques considéraient le fenouil comme un symbole de victoire et succès ? Ils en appréciaient le goût, mais pensaient aussi qu'il apportait force et sagesse !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
150 g
Haricots verts
¼ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Citron
5 g
Aneth frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
•Grand bol
•Presse-purée
•Poêle
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Faites-le cuire 12 à 14 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Équeutez les haricots verts.
2
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu vif et cuire les haricots verts 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec 1 filet d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
- Retirez le couvercle de la sauteuse et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
- Gardez au chaud, à feu doux et à couvert, jusqu'au service.
3
- Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en lanières.
- Prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
- Ciselez grossièrement l'aneth et réservez-en un peu pour la garniture.
- Dans le grand bol, mélangez l'aneth avec la moitié du zeste de citron et le jus d'1 quartier de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Ajoutez le fenouil au grand bol et mélangez-le à la vinaigrette.
- Écrasez le céleri-rave en purée et ajoutez-y la moutarde et 1 noix de beurre.
- Salez et poivrez puis, gardez au chaud, à feu doux, jusqu'au service.
- Écrasez ou émincez l'ail.
5
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson, côté peau, 2 à 3 minutes puis, retournez-le. Ajoutez-y l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez-y 1 noix de beurre, le reste du zeste de citron et le jus d'1 quartier de citron par personne.
- Salez et poivrez puis, laissez fondre le beurre.
6
- Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes et déposez-y le poisson.
- Versez le beurre au citron sur le poisson et garnissez avec l'aneth réservé.
- Accompagnez des haricots verts et de la salade de fenouil, ainsi que des éventuels quartiers de citron restants.
