Petits pains-saucisses de sanglier à la flamande
accompagnés d’une salade de carotte et compote de pomme
La viande de sanglier est tendre et sa saveur délicate en raison de son alimentation variée. Il est par ailleurs omnivore, comme le porc.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
1 pièce(s)
Burger de sanglier
(Contient: Soja, Blé , Moutarde)
10 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
¼ roll(s)
Pâte feuilletée
(Contient: Blé Peut contenir: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Carotte violette
½ pièce(s)
Carotte
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Moutarde
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez la quantité indiquée de pâte feuilletée en deux dans la longueur. Émincez l’oignon. Ciselez finement le persil frisé. Dans le grand bol, mélangez le steak haché de sanglier, l’oignon, la chapelure panko, la moitié du persil frisé et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût, puis malaxez bien. Formez 1 saucisse par personne, de la longueur de la bande de pâte feuilletée, puis disposez-la au milieu de cette dernière.
Enroulez la saucisse dans la pâte feuilletée. Humectez le dernier bord pour bien "coller" la pâte et fermer le pain. Repliez également les extrémités. Disposez les pains saucisses sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Incisez la pâte en croisillons, puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez le tout 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée (voir conseil).
Conseil : Si vous constatez que les pains ne dorent pas uniformément, retournez la plaque du four à mi-cuisson.
Épluchez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-la en dés. Ajoutez-les à la casserole en inox avec, par personne : 1 cs de miel et 30 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 à 14 minutes à feu doux à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez-y grossièrement les pommes à la fourchette. Réservez la compote à couvert jusqu’au service.
Râpez la carotte et la carotte violette à l’aide de la râpe à gros trous.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1 cs de mayonnaise, 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez les carottes râpées et le reste du persil frisé à la vinaigrette. Mélangez.
Servez les petits pains-saucisses avec la salade de carotte et la compote de pomme.
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