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Paupiettes de bœuf et poireau caramélisé

Paupiettes de bœuf et poireau caramélisé

Paupiettes de bœuf et poireau caramélisé

accompagnés de grenailles, d'une salade de mâche à la pomme et vinaigrette à la moutarde

Savez-vous que les pommes de terre conservent plus de vitamines si vous les faites cuire avec leur peau ?

Allergènes:

Moutarde

•Œuf

Préparation20 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Paupiette de bœuf

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Pomme

30 g

Mâche

50 g

Mayonnaise

(Contient: Moutarde, Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Moutarde

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)898 kcal

Énergie (kJ)3758 kJ

Graisses55 g

dont saturés18 g

Glucides68 g

dont sucres20 g

Fibres7.2 g

Protéines30 g

Sel2 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Saladier

Instructions

Cuire les paupiettes

1

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle.Faites cuire les paupiettes 15 à 20 minutes, ou jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Retournez-les régulièrement.

Conseil: Retournez les paupiettes environ toutes les 4 minutes pour que l'extérieur soit croquant. Si elles cuisent trop vite, baissez un peu le feu.

Cuire les grenailles

2

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les grenailles. Lavez-les, coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites cuire les grenailles 10 à 14 minutes à couvert. Égouttez-les et laissez évaporer sans couvercle. Assaisonnez-les de poivre et de sel.

Conseil: Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres mais aussi plus de vitamines et minéraux.

Cuire le poireau

3

Coupez le poireau en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le miel. Salez et poivrez. Faites cuire le poireau à feu moyen-vif 6 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce qu'il soit 'al dente' et légèrement doré.

Servir

4

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Coupez la pomme en morceaux et mélangez-la avec la mâche à la vinaigrette. Servez les grenailles, les paupiettes et le poireau sur les assiettes. Accompagnez de la salade et de la mayonnaise.

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