Tagliatelle fraîches en sauce crémeuse aux asperges blanches
lardons, parmigiano reggiano et herbes fraîches
Les asperges de votre boîte sont cultivées chez nous, où elles sont triées et épluchées avec amour et passion à l'aide de machines fonctionnant à l'énergie solaire.
Elles ne sont disponibles qu'en saison, alors n'attendez plus pour ajouter l'or blanc à votre box.
Ingrédients
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient Œuf, Blé)
250 g
Asperges blanches
100 g
Lardons
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Ciboulette, aneth et persil frais
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Pour les asperges et les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Coupez l'extrémité dure des asperges sur 1 à 2 cm. Épluchez les asperges de haut en bas à l'éplucheur en omettant les pointes. Détaillez ensuite les asperges en 5 morceaux de taille égale.
Le saviez-vous ? Contrairement aux asperges blanches, les vertes poussent hors de terre, ce qui leur donne leur couleur. Les deux renferment de l'acide folique - vitamine essentielle pour la production de globules rouges - et renforce ainsi votre niveau d’énergie.
Faites cuire les asperges 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches et râpez le parmigiano reggiano. Retirez les morceaux d'asperges de la casserole et réservez-les. Prélevez 100 ml d'eau de cuisson des asperges par personne. Ajoutez 1 pincée de sel et portez le reste de l'eau à ébullition pour les pâtes.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y la farine et remuez au fouet jusqu'à épaissir le tout. Ajoutez 1/3 d'eau de cuisson réservée et remuez au fouet jusqu’à absorption. Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste d'eau de cuisson. Délayez jusqu’à obtention d'une sauce homogène, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes (voir conseil). Coupez le feu et incorporez le fromage frais aux fines herbes, la moitié du parmigiano reggiano et les morceaux d'asperges. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil : Lorsque vous mélangez le beurre et la farine de cette manière, vous préparez un roux. Pour ce faire, il est important de bien respecter les quantités : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches 4 à 6 minutes. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson et ajoutez-les à la sauteuse contenant la sauce. Mélangez bien et ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est encore trop épaisse.
Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes pour qu'ils soient croquants.
Servez les pâtes avec la sauce sur les assiettes. Garnissez des lardons, du parmigiano reggiano restant et des herbes fraîches.