Risotto à la bolognaise

Name: Risotto à la bolognaise Parmigiano Reggiano, basilic et mascarpone
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 150 g Riz pour risotto; 200 g Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Carotte; 1 paquet(s) Cubes de tomates au basilic; 1 sachet(s) Mélange d’épices siciliennes; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 50 g Mascarpone; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 5 g Basilic frais; 1 brin(s) Romarin frais; 500 ml Bouillon de bœuf à faible teneur en sel; 2 cs Beurre [végétal]; 2 cc Vinaigre balsamique noir; à votre goût Poivre et sel

Parmigiano Reggiano, basilic et mascarpone

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Saviez-vous que le mascarpone fait partie de la famille des fromages frais, tout comme le cottage cheese et le fromage de mai (du sud de la Hollande)? Leur particularité est de ne pas être affinés lors de la production.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation45 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

75 g

Riz pour risotto

100 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Carotte

½ paquet(s)

Cubes de tomates au basilic

½ sachet(s)

Mélange d’épices siciliennes

1 pièce(s)

Feuille de laurier

25 g

Mascarpone

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

2.5 g

Basilic frais

1 brin(s)

Romarin frais

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

1 cs

Beurre [végétal]

1 cc

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3807 kJ

Énergie (kcal)910 kcal

Graisses45.4 g

dont saturés24.7 g

Glucides88.3 g

dont sucres20.4 g

Fibres15.1 g

Protéines32.4 g

Sel4.4 g

Trans Fat0.2 g

Potassium75.9 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.2 mg

Ustensiles

•Sauteuse

Instructions

Préparez le bouillon.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 3 minutes, en l'émiettant. Réservez-la hors de la sauteuse.
Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la carotte en dés.
Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites griller les grains 1 minute.
Ajoutez les tomates, le romarin, la feuille de laurier, puis versez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon, puis avec le dernier tiers. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.

Râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez le basilic.
Lorsque le risotto est cuit, retirez le romarin et la feuille de laurier.
Ajoutez-y la viande hachée et les épices siciliennes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez la sauteuse du feu et ajoutez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût.