Asperges blanches au saumon et sauce au beurre blanc
pommes de terre
Le saumon de cette recette à été fumé à chaud de manière artisanale. Il porte aussi le label ASC qui en garantit la saveur et une pêche durable.
Tags:
Calorie Smart
Allergènes:
Egg
•Pesce
•Milk
•Celery
•Hvede
Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéDifficile
Ingrédients
quantité
200 g
Pomme de terre
250 g
Asperges blanches
1 pièce(s)
Œuf
2.5 g
Persil frisé frais
75 g
Miettes de saumon fumé à chaud
50 g
Sauce au beurre blanc
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2701 kJ
Énergie (kcal)646 kcal
Graisses33.7 g
dont saturés14.8 g
Glucides48.7 g
dont sucres3.7 g
Fibres10.7 g
Protéines34 g
Sel1.6 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Casserole en inox
Instructions
1
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quarts.
- Coupez l'extrémité dure des asperges sur environ 1 à 2 cm puis épluchez-les délicatement à l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes.
Le saviez-vous ? L'asperge blanche pousse sous-terre. L'absence d'exposition au soleil stoppe la production de chlorophylle et c'est pour cette raison qu'elle reste blanche. Les asperges blanches comme les vertes renferment cependant de l'acide folique - essentiel à la production de globules rouges - et renforce ainsi votre niveau d’énergie.
2
- Faites cuire les pommes de terre 5 à 7 minutes dans l'une des 2 casseroles à couvert. Ajoutez-y ensuite les œufs et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes (voir conseil).
- Pendant ce temps, ciselez le persil. Retirez délicatement les œufs de la casserole. Écalez-les puis coupez-les en deux.
- Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez-y le beurre et le persil puis mélangez. Salez et poivrez, puis réservez à couvert jusqu'au service.
Conseil : Ajoutez délicatement les œufs pour ne pas les casser. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une casserole séparée.
3
- Pendant ce temps, ajoutez les asperges à la 2e casserole et faites-les cuire 7 à 10 minutes (voir conseil.
- Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des asperges. Pour en contrôler la cuisson, piquez-les avec une fourchette. Si vous ne rencontrez aucune résistance, les asperges sont cuites.
4
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu doux. Ajoutez-y la sauce au beurre blanc et réchauffez 2 à 3 minutes en remuant pour éviter qu'il n'attache.
- Servez les pommes de terre et les asperges sur les assiettes. Disposez les miettes de saumon sur les asperges.
- Versez le beurre blanc et accompagnez des œufs.
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