Poulet en sauce en sauce aux cranberries et à l'orange
pommes de terre rôties au romarin, chicon et lardons
Riche en vitamines B et E, la noix de pécan, véritable brain food, favorise le bon fonctionnement de notre système cérébral.
Ingrédients
250 g
Quartiers de pommes de terre à cuire au four
1 pièce(s)
Filet de cuisse de poulet
50 g
Lardons
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Chicon
½ pièce(s)
Orange
½ brin(s)
Romarin frais
2.5 g
Thym frais
80 g
Chutney de cranberries
10 g
Noix de pécan concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Miel [ou alternative vegan]
1 cc
Moutarde
30 ml
Eau pour la sauce
à votre goût
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Émincez l'oignon. Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la. Détachez les aiguilles de romarin des brins. Ciselez finement les aiguilles. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif et saisir le poulet 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Mélangez le chutney de cranberries avec 30 ml de jus d'orange par personne.
Ajoutez 1/2 cs d'huile d'olive par personne au plat à four puis ajoutez-y l'oignon. Déposez-y le poulet et arrosez du jus de cuisson de la poêle. Ajoutez la sauce de cranberries et orange, quelques brins de thym et la moitié du romarin.
Disposez le plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez les pommes de terre sur cette dernière. Arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne et saupoudrez-les du reste de romarin. Salez et poivrez puis enfournez 18 à 20 minutes.
Lors des 10 dernières minutes de cuisson du poulet et des pommes de terre, faites à nouveau chauffer la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le chicon en quatre.
Le saviez-vous ? Le chicon pousse dans le noir, ce qui inhibe la synthèse de la chlorophylle, qui lui donnerait alors une couleur verte.
Une fois cuits, transférez les lardons sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le chicon avec le miel, la moutarde et l'eau (voir tableau des ingrédients) 3 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez les noix de pécan, les lardons et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
Servez les pommes de terre sur les assiettes. Déposez un peu de mayonnaise à côté. Ajoutez le poulet, arrosez-le de sauce aux cranberries, ajoutez l'oignon. Garnissez du zeste d'orange à votre convenance. Accompagnez du chicon et des lardons.
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