Risotto aux épinards et filet de merlu

Name: Risotto aux épinards et filet de merlu purée épinards-basilic et tomate
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 pièce(s) Filet de merlu; 1 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Basilic frais; 5 pincée Noix de muscade; 2 pièce(s) Tomate; ½ pièce(s) Citron; 300 g Épinards; 50 g Fromage de chèvre frais; 150 g Riz pour risotto; 400 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1.5 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

purée épinards-basilic et tomate

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Le fromage de chèvre est plus faible en lactose, moins calorique et plus digeste que le fromage au lait de vache. Assimilé plus facilement par l’organisme, il contient ausi 2 fois plus de minéraux que ce dernier.

Tags:

Calorie Smart

•Légumes +

Allergènes:

Poisson

•Lait (contient du lactose)

Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Filet de merlu

(Contient: Poisson)

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Basilic frais

2.5 pincée

Noix de muscade

1 pièce(s)

Tomate

¼ pièce(s)

Citron

150 g

Épinards

(Peut contenir: Céleri)

25 g

Fromage de chèvre frais

(Contient: Lait (contient du lactose))

75 g

Riz pour risotto

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

¾ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2603 kJ

Énergie (kcal)622 kcal

Graisses20 g

dont saturés6.9 g

Glucides72.2 g

dont sucres3.6 g

Fibres7.1 g

Protéines35.6 g

Sel2.5 g

Ustensiles

•Casserole en inox

•Wok ou sauteuse

•Bol haut

•Mixeur plongeant

Instructions

Émincez l'oignon. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et le riz pour risotto puis faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l'opération jusqu'à épuiser le bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'intérieur et encore légèrement croquants à l'extérieur. Comptez 25 à 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement un peu d'eau au riz s'il s'assèche trop vite.

Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les épinards (éventuellement par poignées), la moitié de l'ail et 1 pointe de noix de muscade par personne. Faites cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante pour aller plus vite.

Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments, dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.

Retirez les épinards du wok/sauteuse et ajoutez-les à un mixeur avec le basilic. Vous pouvez aussi utiliser un bol profond avec un mixeur plongeant. Réduisez le tout en une purée lisse. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour rendre la purée plus lisse. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez la tomate en quartiers. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans le wok/sauteuse à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, ajoutez-y la tomate, le reste d'ail et faites cuire le poisson 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.

Incorporez la puré d'épinards et le fromage de chèvre au risotto. Mélangez bien et faites chauffer encore 1 à 2 minutes. Coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, pressez-en 1/4 par personne au-dessus du risotto. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.