Risotto aux épinards et filet de merlu
purée épinards-basilic et tomate
Le fromage de chèvre est plus faible en lactose, moins calorique et plus digeste que le fromage au lait de vache. Assimilé plus facilement par l’organisme, il contient ausi 2 fois plus de minéraux que ce dernier.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Basilic frais
2.5 pincée
Noix de muscade
1 pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron
150 g
Épinards
(Peut contenir: Céleri)
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
75 g
Riz pour risotto
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
¾ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Émincez l'oignon. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et le riz pour risotto puis faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l'opération jusqu'à épuiser le bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'intérieur et encore légèrement croquants à l'extérieur. Comptez 25 à 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement un peu d'eau au riz s'il s'assèche trop vite.
Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les épinards (éventuellement par poignées), la moitié de l'ail et 1 pointe de noix de muscade par personne. Faites cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante pour aller plus vite.
Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments, dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.
Retirez les épinards du wok/sauteuse et ajoutez-les à un mixeur avec le basilic. Vous pouvez aussi utiliser un bol profond avec un mixeur plongeant. Réduisez le tout en une purée lisse. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour rendre la purée plus lisse. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez la tomate en quartiers. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans le wok/sauteuse à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, ajoutez-y la tomate, le reste d'ail et faites cuire le poisson 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.
Incorporez la puré d'épinards et le fromage de chèvre au risotto. Mélangez bien et faites chauffer encore 1 à 2 minutes. Coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, pressez-en 1/4 par personne au-dessus du risotto. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
Servez le risotto sur les assiettes. Disposez le filet de merlu et la tomate dessus. Garnissez éventuellement des quartiers de citron restants.
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