Risotto au jambon serrano et saucisse de porc

Name: Risotto au jambon serrano et saucisse de porc parmigiano reggiano, fenouil et mascarpone
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon rouge; 2 pièce(s) Fenouil; 2 pièce(s) Saucisse de porc, marjolaine et ail; 40 g Jambon serrano; ⅓ sachet(s) Graines de fenouil moulues; 150 g Riz pour risotto; 50 g Mascarpone; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 2 cc Sucre; 1 cs Beurre [végétal]; 1 cs Vinaigre de vin blanc; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

parmigiano reggiano, fenouil et mascarpone

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Les recettes maison des saucisses de ce plat sont préparées à base de porc hollandais. Cette variante est assaisonnée aujourd'hui avec de la marjolaine et de l'ail.

Tags:

Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation45 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Fenouil

1 pièce(s)

Saucisse de porc, marjolaine et ail

20 g

Jambon serrano

0.17 sachet(s)

Graines de fenouil moulues

75 g

Riz pour risotto

25 g

Mascarpone

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Sucre

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin blanc

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)945 kcal

Énergie (kJ)3953 kJ

Graisses52.8 g

dont saturés27 g

Glucides75.8 g

dont sucres11.2 g

Fibres7.3 g

Protéines36.4 g

Sel5.1 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole en inox

•Sauteuse avec couvercle

•Bol

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Couper le fenouil en quartiers. Retirez-en le cœur dur et coupez le fenouil en lamelles très fines. Réservez-en éventuellement les fanes. Placez le jambon serrano sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole en inox et émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne (voir conseil). Incisez la peau de la saucisse et sortez-en la chair.

Faites chauffer le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y l'oignon, 2/3 du fenouil, le fenouil moulu et la chair de la saucisse. Faites cuire 3 minutes à feu vif en émiettant la viande. Ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le fenouil restant avec le sucre, le vinaigre et 1 pincée de sel. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs. Ajouter le riz pour risotto dans le wok/sauteuse et faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Un risotto classique se prépare avec du vin. Si vous avez du vin blanc à la maison, utilisez-en un peu pour déglacez le riz puis, ajoutez le bouillon.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites-le cuire 15 à 20 minutes à feu doux (voir conseil). Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano à la râpe à gros trous.

Conseil : Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur.

Ajoutez le mascarpone et la moitié du parmigiano reggiano au risotto, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Servez le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrez-le du reste de fromage et déposez la salade de fenouil dessus. Garnissez avec des éventuelles fanes de fenouil réservées et de jambon serrano croustillant.