Waterzooi à la gantoise au poulet
carotte, poireau et céleri-branche
Vous préparez aujourd’hui un classique de Gand ! Le waterzooi était autrefois préparé avec du poisson pêché dans les rivières et canaux gantois.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cuisse de poulet
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1.5 branche(s)
Céleri-branche
(Contient Céleri)
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir Céleri)
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Poireau
75 g
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon dans la casserole en inox. Incisez le poulet en deux endroits. Ajoutez le poulet, les brins de thym et la feuille de laurier au bouillon puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert à petit bouillon, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet du bouillon à l’écumoire et laissez-le refroidir. Réservez le bouillon.
Pendant ce temps, émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le céleri-branche en demi-lunes. Ciselez finement le persil frisé. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Le saviez-vous ? Le céleri-branche est riche en eau, mais ce que l'on sait moins, c'est qu'il est aussi très riche en fibres, en vitamine A, C et en calcium !
Taillez la carotte et le poireau en longues lanières très fines - comme des allumettes (voir conseil 1 et 2).
Conseil 1 : Cette technique de découpe est aussi appelée « julienne ». La manière la plus simple est d'abord de tailler les légumes en morceaux de 4 cm d'épaisseur environ, puis de les couper dans la longueur en fines tranches puis en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Conseil 2 : Si vous n'avez pas beaucoup de temps, coupez le poireau en quatre dans la longueur puis finement.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le céleri-branche, les pommes de terre, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à couvert.
Effilochez la viande de poulet à l’aide de 2 fourchettes. Ajoutez le poulet effiloché et la crème liquide au bouillon. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à petit bouillon, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez et poivrez à votre goût.
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym juste avant de servir. Servez le waterzooi à la gantoise dans des bols ou assiettes creuses. Garnissez du persil frisé.
Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 300 g de légumes par portion.