Aujourd'hui dans votre box, le persil tubéreux ! Ce « légume oublié » a un délicieux goût épicé qui rappelle le persil, le céleri-rave, le panais et le céleri.
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
150 g
Persil tubéreux
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Filet de merlu
20 g
Mâche
15 g
Gouda vieux râpé
15 ml
Crème de basilic
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
300 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez le persil tubéreux et coupez-le en fines tranches.
Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez 200 ml de bouillon avec 100 ml d'eau bouillante par personne ou utilisez un bouillon pauvre en sel.
Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive et ½ cs de beurre par personne à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les tranches de persil tubéreux et faites cuire 2 à 3 minutes.
Conseil: Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Les personnes consommant peu de pain, ou du pain sans sel, peuvent en manquer et doivent dans ce cas consommer régulièrement du poisson d'eau de mer, des œufs, des produits laitiers et/ou des algues.
Ajoutez le riz pour risotto au persil tubéreux et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez de temps en temps.
Dès que les grains de riz pour risotto l'ont absorbé, rajoutez 1/3 de bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains de riz sont tendres à l’extérieur et légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau en plus pour continuer à faire cuire le riz.
Épongez le filet de merlu à l’essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le à votre goût. Dans la poêle, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté. Dans le saladier, mélangez la mâche avec, par personne, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cs de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, mélangez le fromage vieux et la crème de basilic au risotto. Salez et poivrez. Servez la mâche sur les assiettes et le risotto par-dessus. Accompagnez du filet de merlu.