Risotto au filet de merlu et panais
crème de basilic et fromage vieux
Saviez-vous que le gel adoucissait la saveur du panais en transformant l'amidon en sucre ? C'est la raison pour laquelle ce légume est cultivé en hiver.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Panais
75 g
Riz pour risotto
20 g
Mâche
15 g
Gouda vieux râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
10 ml
Crème de basilic
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
300 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon.
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez et coupez le panais en tranches.
- Faites chauffer, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cs de beurre dans la sauteuse à feu moyen.
- Faites-y revenir l'oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le panais et faites-le cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec les 2/3 du vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez de temps en temps. Répétez l'opération avec le reste de bouillon.
- Le risotto est prêt lorsque le riz est encore légèrement croquant à l'intérieur et tendre à l'extérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins "al dente".
- Épongez le filet de merlu avec l’essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le à votre goût.
- Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté.
- Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés.
- Dans le saladier, mélangez la mâche et la pomme avec l’huile d’olive vierge extra et le reste de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût.
- Juste avant de servir, mélangez le fromage et la crème de basilic au risotto puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto sur les assiettes et le déposez le filet de merlu dessus.
- Accompagnez de la salade.
Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous consommez peu de pain (salé), veillez à manger assez de poisson et de produits laitiers pour absorber suffisamment d'iode.