Filet d'églefin au four aux lardons croquants et fenouil

Épongez le poisson avec l'essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le à votre goût. Disposez les tomates cerises et le fenouil dans le plat à four puis déposez le poisson dessus. Arrosez avec 2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 15 à 20 minutes.

Faites chauffer le wok ou la sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes pour qu'ils soient croquants. Réservez-les hors du wok/sauteuse. Ensuite, faites-y chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne et revenir l'oignon et l'ail 2 minutes à feu doux. .

Ajoutez l'orzo au wok/sauteuse et faites-le cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Déglacez-le avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne puis ajoutez le bouillon. Faites cuire l'orzo 10 à 12 minutes à couvert jusqu'à absorption complète. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d'eau s'il s'assèche trop vite. 

Retirez les légumes du plat à four et mélangez-les avec la moitié du lard à l’orzo. Versez-y 1 cs de graisse de cuisson du plat à four par personne. Mélangez bien. Vous pouvez ajouter plus de graisse de cuisson si vous le souhaitez.