Filet de porc farci au fromage frais, aux champignons et lardons

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen. Faites cuire les lardons 4 à 6 minutes. Ajoutez la moitié de l’oignon et tous les champignons.Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes de plus. Éteignez le feu et mélangez le fromage frais aux herbes avec les lardons.

Lavez les grenailles et faites-les cuire 8 à 10 minutes "al dente". Égouttez-les. Coupez le fenouil en deux, puis en quarts, retirez-en la partie dure et découpez le fenouil en fines tranches. Réservez les fanes s’il y en a. Epluchez l’orange et coupez-la en tranches. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Mélangez-y le fenouil, l’orange et l’aneth. Remuez régulièrement.

Dans le plat à four, mélangez les grenailles avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et la moitié de l’ail. Enfournez 20 à 25 minutes. Découpez le filet de porc de manière à en faire une longue tranche. Étalez-y le mélange à base de fromage frais et formez une roulade. Déposez-la dans le plat à four. Faites cuire au four comme indiqué :

Poids du filet de porc en grammes - temps de cuisson au four 150 g - 8-10 min. 300 g - 12-14 min. 450 g - 14-16 min. 600 g - 16-18 min. 750 g - 18-20 min. 900 g - 20-22 min.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le reste d’oignon et d’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les petits pois et les mange-tout. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Ensuite, retirez du feu, salez et poivrez et incorporez la menthe. Disposez les légumes dans un plat à service et garnissez du pecorino râpé.