Risotto épicé au poireau et poulet aux fines herbes

Faites chauffer l'huile d’olive et 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon rouge, le piment rouge, l'ail et le poireau 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant (voir conseil). Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Le vin blanc assaisonne traditionnellement très bien les risottos. S'il vous en reste un fond chez vous, déglacez-en le riz d'un filet avant d'ajouter le bouillon.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour en poursuivre la cuisson.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 3 à 4 minutes (voir conseil). Réservez-les dans le petit bol. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle et faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit.

Conseil: Si vous aimez les lardons croquants, faites-les cuire 5 à 6 minutes.

Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage râpé au risotto et mélangez-y la moitié de la roquette. Salez et poivrez.