Risotto au filet de merlu et panais à la crème de basilic
gouda et salade à la pomme
Saviez-vous que le gel adoucissait la saveur du panais en transformant l'amidon en sucre ? C'est la raison pour laquelle ce légume est cultivé en hiver.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Panais
75 g
Riz pour risotto
20 g
Mâche
15 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 ml
Crème de basilic
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
300 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon.
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez et coupez le panais en rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive et ½ cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen.
- Faites-y revenir l'oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le panais et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le griller 1 minute en remuant. Ensuite, déglacez avec les 2/3 du vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez de temps en temps.
- Répétez l'opération 2 fois avec le reste de bouillon.
- Le risotto est prêt lorsque le riz est encore légèrement ferme à l'intérieur et tendre à l'extérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins "al dente".
- Épongez le filet de merlu avec l’essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le.
- Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté.
- Pendant ce temps, retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés.
- Dans le saladier, mélangez la mâche et la pomme avec l’huile d’olive vierge extra et le reste de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût.
- Juste avant de servir, mélangez le fromage et la crème de basilic au risotto puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto sur les assiettes et le déposez-y le filet de merlu.
- Accompagnez de la salade.
Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous consommez peu de pain (salé), veillez à manger assez de poisson et de produits laitiers pour absorber suffisamment d'iode.
