Bao buns au canard en sauce teriyaki et concombre « swicy » au sésame
citron vert, cacahuètes et persil
Le pain bao nous vient de Chine et a été pensé pour pouvoir manger sur le pouce un plat en sauce sucrée et gluante. Une recette streetfood par excellence !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
3 pièce(s)
Pain bao
(Contient: Blé , Gluten)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon rouge
1.25 cc
Gingembre frais
⅓ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Carotte violette
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
20 g
Sauce asiatique douce
(Contient: Blé , Gluten, Soja)
25 g
Sauce teriyaki
(Contient: Blé , Gluten, Soja Peut contenir : Soja)
5 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
5 g
Cacahuètes salées
(Contient: Arachides Peut contenir : Noix , Noix du Brésil, Graines de sésame, Fruits à coque, Noix de cajou , Amandes, Noisettes , Noix de macadamia , Pistaches , Noix de pécan )
¼ sachet(s)
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Noix , Noix du Brésil, Fruits à coque, Noix de cajou , Amandes, Noisettes , Noix de macadamia , Pistaches , Noix de pécan , Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
1 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
Ustensiles
Instructions
- Coupez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
- Pelez le gingembre, puis émincez-le finement ou râpez-le.
- Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.).
- Dans le saladier, mélangez la sauce soja avec 1/4 de la sauce asiatique douce, de l'ail, du piment rouge et du gingembre.
- Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu vif et cuire la sauce que vous venez de préparer 30 secondes. Ensuite, remettez-la dans le saladier.
- Refaites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le canard avec l'oignon 3 à 4 minutes à couvert.
- Coupez le citron vert en 8 quartiers.
- Coupez 2/3 du concombre en rondelles et le reste en fins bâtonnets.
- Ajoutez les bâtonnets de concombre, l'huile de sésame et le jus d'1 quartier de citron vert par personne au saladier. Mélangez bien.
- Coupez la carotte en fins bâtonnets. Concassez grossièrement les cacahuètes et ciselez finement le persil.
- Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec à nouveau 1/4 de la sauce asiatique douce.
- Réservez jusqu’au service.
- Transférez le canard sur une assiette et effilochez-le à l'aide de 2 fourchettes.
- Faites à nouveau chauffer la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la sauce teriyaki avec le reste de l'ail, du piment rouge, du gingembre et de la sauce asiatique douce 3 à 4 minutes.
- Remettez le canard dans la poêle et mélangez bien.
- Gardez au chaud jusqu'au service.
- Portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole (voir conseil).
- Chemisez une passoire en métal de papier sulfurisé et placez-la sur la casserole - en vous assurant qu'elle ne touche pas l'eau.
- Mettez les pains bao dans la passoire et faites-les cuire 5 à 7 minutes à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Conseil : Vous pouvez utiliser un panier vapeur à la place, si vous en avez.
- Ouvrez les pains bao latéralement au couteau et étalez-y la sauce à base de mayonnaise.
- Garnissez-les du canard en sauce teriyaki, de bâtonnets de carotte, de rondelles de concombre, de persil et de cacahuètes.
- Servez avec la salade de concombre sur le côté et le reste des garnitures.
- Saupoudrez des graines de sésame et accompagnez des quartiers de citron vert restants.
